暑假在家找点事情 呵呵 学着做传统糕点 免得日后失传了
我的终极目标是把爷爷(在我很小就过身了)以前开的客栈的名小吃-芋头角做出来(这个在广东 乃至世界也只有我爷爷会 我爸爸 以及其兄弟都不会做 哪个糕点是爷爷自创的 在当时很有名气 甚至能在我们县(现在市了)志中有记录 ..现只留下一张配方纸...给我1年..我学会)
....好 不废话了
现在教大家如何做红豆马蹄糕
准备马蹄粉(现在的季节找不到农家自打的粉...那些粉最好..没有的话到超市买) 我买了2盒 共500g
糖500g(冰片糖 或者红片糖 这样做出来的糕点色泽更好)
红豆200g(喜欢的多也也没所谓) 葡萄干
1 把红豆加200g糖 用2升水煮软(不要煮得太开 煮到红豆软了 但没有爆开)待凉备用最后剩下大概半升水
2 把300g片糖用2升水煮融 待凉备用(
注意了 一切原料都要凉了再放 不然蒸出来的效果是没有1层层的 而且粉浆会变粘稠...)
3 把马蹄粉(其实加入100g葛粉的话糕点更有口感) 在1升水中搅拌 直到没有一点点的团状粉..然后把凉了的红豆放入其中 再放糖水(我用的是600g粉 一共3.5升水刚好够) 搅拌均匀
4 用大盘子搽油蒸煮 蒸煮的方法跟凉皮一样 一层层来 熟了一层再+(一层大概1~2毫米厚)
5 蒸煮完毕一定要等他冷却 不能用水或者冰箱冷却 自然冷却的糕点比较滑 细腻
6 开吃
