这些都是我自己做的，我只喜欢拍成品，工序图太麻烦，所以没有拍，配方想要的话偶会热情提供，呵呵
做法：
戚风底胚做法：
1、蛋黄糊：蛋黄4个、低筋面粉100g、牛奶80ml、色拉油65ml、糖20g、朗姆酒1/4勺；
先将糖、牛奶、色拉油混合，搅拌至看不到油星为止；
筛入低粉，放入蛋黄，搅拌均匀，切忌一个方向搅拌，这会使面粉出筋；
拌匀后倒入朗姆酒搅拌均匀；
大理石纹：将1小勺的可可粉用少许开水化开，舀入3勺蛋黄糊，搅拌均匀；
2、蛋白糊：蛋白4个、糖60g、白醋1/8勺、盐一点点；
将蛋白放至常温后，高速打发，起大泡时放1/3糖，之后分两次将糖加入；
泡沫较为细腻后，转中速继续打发，打发时要保持方向的一致；
打蛋器提起，呈直立矮山形，倒置蛋白不流，就表示蛋白已经打好；
3、装模：用橡皮刀舀3勺蛋白，与蛋黄糊搅拌，搅拌必须从下往上翻动，否则蛋白极易消泡；
舀少量蛋白，与可可面糊搅拌均匀，待用；
搅拌均匀后，将搅拌好的面糊倒入蛋白盆中，倒时要距离高些倒入，然后一起搅拌均匀 ；然后倒入蛋糕模中，同样的高距离倒入（这样可以消除面糊中的大气泡）；
将可可面糊也倒入模具中，用橡皮刀搅拌几下，然后用筷子插入，插到底，划出花纹，烤出来的纹路就会很漂亮；放入烤箱前要振大泡；
4、进烤箱：烤箱在打蛋白的时候就160度预热10分钟；
蛋糕模放在烤盘上，放在烤箱倒数第二层，170度20分钟,蛋糕上色后转
160度10分钟，再转150度30分钟；随时注意观察蛋糕状态；（需要依据自家烤箱脾性调节温度，我的烤箱温度稍微偏低）
烤好的蛋糕振两下，然后倒置烤网上，放凉后用刀环模具划一周 ，底盘托起将蛋糕取出（我用的是活底模），再用刀将蛋糕与底盘分开；
烤好的蛋糕密封冷藏一晚，会更好吃。
5、裱花： （不好意思，还没写完，大家可以先看一下前面的程序，有不对之处请指出，谢谢
）
[ 此贴被蓝色迷茫在2007-09-26 14:21重新编辑 ]
